Contrôle sanitaire en restaurant : préparer le volet nuisibles
En bref : lors d'un contrôle, la présence de nuisibles ou de leurs traces est relevée, mais l'inspecteur regarde aussi comment vous les maîtrisez : plan de lutte, rapports, actions correctives. Une documentation à jour montre que la situation est suivie.
Ce qui est regardé sur place
- traces : déjections, insectes morts ou vivants, emballages rongés ;
- état des accès : portes, siphons, gaines, aérations ;
- propreté des zones difficiles : sous les équipements, derrière les fours et chambres froides ;
- gestion des déchets et des denrées stockées.
Les documents à avoir sous la main
- le plan des locaux avec l'emplacement des postes ;
- le contrat ou les factures de votre prestataire ;
- les rapports de passage récents ;
- les fiches techniques et de données de sécurité des produits utilisés ;
- la trace des actions correctives réalisées.
Si vous constatez des traces juste avant un contrôle
Appelez votre prestataire pour une intervention curative, nettoyez la zone et notez dans votre registre la date du constat et de l'intervention. Ne pulvérisez pas d'insecticide du commerce en cuisine.
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Rédigé par Johan Minio, président et cofondateur de Vesta & Pénates. Publié le 20 octobre 2026.